【行业资讯】转型做预制菜的火锅食材超市，还有机会吗？

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【行业资讯】转型做预制菜的火锅食材超市，还有机会吗？

作为吃到居家红利异军突起的新零售业态，火锅超市在2020年间出现崩喷式的发展，同时成为资本眼中的香饽饽。
　　从资本市场看，在2020年火锅市场狂野发展的热潮过后，虽然几个头部品牌2021年拓店速度都大大放缓，但资本和消费者还是逐渐习惯了火锅超市这个渠道存在。这主要体现在，在火锅超市销售疲软的夏天过后，懒熊和锅圈依旧获得了新的融资。
　　那么，转型为预制菜专营店的火锅超市，能否获得新的发展？

01.火锅超市急需转型

　　火锅超市在2020年的爆发式增长，一方面在于火锅这种美食在前些年的受欢迎程度逐年走高，另一方面在于受疫情影响，一部分火锅堂食的消费场景，暂时性转移到家中。火锅堂食的回暖，导致火锅超市的生意回归其原有消费场景。
　　从供应链端看，火锅超市做预制菜的转变逻辑在于，从能与火锅关联开发的品类，慢慢拓品。如花椒鸡、羊蝎子、椰子鸡等既可以作为火锅汤底，又可以当做一道单独菜品的品类，可以复用产品开发链。
　　从消费者端看，购买火锅食材到家加工的消费场景，与购买预制菜的场景有所重叠。比如，到店购买火锅食材时，看到毛血旺等可做配菜的食材，可以顺手购买回家。同时，选择在火锅食材店购买商品，而并非菜市场的消费者，通常比较年轻，对价格不那么敏感，也是预制菜的目标客群。
　　据高飞透露，理想状态下，预制菜与火锅食材的销售比例为四六开，这样才能保证单店模型的健康。

　　02.能否抓住预制菜风口？
　　火锅超市增加预制菜品类，看起来是一个迫不得已的自救行为，却正好踩中了今年2C预制菜的风口。
　　做预制菜的品牌很多，但消费者的感知却停留在有品类无品牌的阶段。这是由于，目前的预制菜市场依旧停留在货架抢夺的阶段，更为匮乏的是销售渠道。
火锅超市已经不像初大家认为的那样，不再有人将其与火锅店市场进行对标。未来这一业态是否能继续发展，要看预制菜赛道在C端的成长速度。