今年，在我国着力拉动内需政策的助力下，国内经济逐步复苏，餐饮消费尽显活力，营收和利润双增。数据显示，今年1—11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%；限额以上单位餐饮收入12162亿元，同比上升19.4%。

有关专家指出，随着促消费政策发力显效、秋冬消费季的开展，餐饮市场经济持续回暖。下一阶段，有望进一步巩固和增强餐饮市场经济回升向好态势。

今年餐饮消费活力十足

虽然已是寒冬腊月，但消费者外出就餐热情不减。在北京多个商圈，不少餐厅门前排起了长队，一派烟火升腾的景象。

“今年门店盈利好于2019年同期。饭点经常需要排队等位，实在忙不过来的时候，我们会关闭外卖服务。”薄荷餐厅北京西单大悦城店有关负责人说。

绿茶餐厅工作人员介绍，今年绿茶餐厅全国各门店堂食客流增多，门店排队等位火爆。“为满足多样化消费需求，门店不仅适时更新菜单样式，还推出多种套餐组合，供消费者选择。”

时间已是下午1点钟，蓝色港湾商区多家餐厅依然需要等位就餐。“不少消费者喜欢傍晚来蓝色港湾逛街、赏夜景。今年我们对菜品、用餐环境进行了创新、优化，吸引更多消费者前来就餐。”NordGrillBar北京蓝色港湾店有关负责人说。

国家统计局近日发布数据，今年11月，全国餐饮收入5580亿元，同比增长25.8%；限额以上单位餐饮收入1152亿元，同比增长24.6%。

中国烹饪协会分析指出，11月份全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较去年同期上升34.2个、32.1个百分点。1—11月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升24.8个、24个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅12.2个百分点。随着近段时间多股冷空气轮番来袭，我国多地气温骤降，也让火锅、砂锅类餐饮业态迎来了冬季餐饮消费“黄金期”。不仅是线下该类餐饮门店迎来销售旺季，线上线下火锅食材销售同样迎来了一年中的销售高峰，各种火锅肉品、丸滑、蘸料等食材需求量旺盛。

分析今年全国餐饮收入恢复势头强劲的原因，业内人士表示，首先，国家出台多项促消费政策，各地推出多批次优惠券，使得餐饮消费优惠力度进一步加大，提高了消费者的就餐意愿；其次，餐饮业通过提供外卖和限时优惠等措施提升了消费者对餐饮的信心。此外，国内旅游市场和节日消费等因素也对餐饮收入恢复提供了支持。

消费者需求多元化凸显

今年以来，消费者用餐需求的多元化愈加凸显，社交餐饮、健康餐饮、升级餐饮等正在逐渐成为关注焦点。在竞争激烈的餐饮红海中，餐饮业的多元化发展掀起了一轮创新波澜。

今年社交餐饮作为一种新兴业态，正逐渐成为市场的一大亮点。互动式社交餐厅如雨后春笋般涌现，不仅满足了消费者的饮食需求，还提供了文化交流、休闲娱乐的场所。例如，“很久以前只是家串店”以烤串为主打，同时注重文化传播，让陌生人通过共享美食拉近彼此的距离；“胡桃里”将音乐、美食、美酒、表演融于一体，成为艺术爱好者的交流平台；社交型轻餐饮品牌“gaga鲜语”则主打茶饮社交空间轻食，注重打造人们愿意停留、体验空间、产品和人与人连接的社交场所。未来餐饮业将呈现出以社交为核心，创造不同场景与体验的餐厅模式，为消费者提供更多元化的餐饮体验。

随着人们生活水平的提高，健康饮食逐渐成为消费者关注的热点。据全球专项市场研究公司KantarTNS调查显示，74%的中国消费者在选择饮食时，首要考虑的因素是健康、多样化和均衡。年轻一代对食材的营养成分和功效尤为关注，愿意为健康餐饮支付一定溢价。为此，今年众多餐饮企业纷纷加入健康餐饮的探索：肯德基、吉野家等品牌推出轻食概念店；百胜中国旗下品牌推出“为膳食平衡加菜”的活动；奈雪的茶把天然代糖“0卡罗汉果糖”全面应用在门店现制茶饮；还有一些主打健康饮食的品类，如养生猪肚鸡火锅等，纷纷抢占健康餐饮风口红利。健康餐饮已成为行业的一大发展趋势，各大餐饮品牌正掀起健康餐饮的新浪潮。

品牌升级是餐饮企业实现持续增长的关键。随着市场竞争的加剧，餐饮企业纷纷寻求品牌形象的升级和产品创新。今年以来，海底捞、西贝等知名品牌通过提升服务质量、优化环境布局等方式，实现品牌形象的升级；老字号品牌则通过与现代元素融合，创新推出独具特色的新品，满足消费者的多样化需求。

今年餐饮业与其他产业的跨界融合也成为一种新兴趋势。如餐饮与旅游、文化、娱乐产业的融合，打造出特色餐饮小镇、餐饮主题公园等创新业态。而此前餐饮与互联网的结合，则催生了外卖、线上预订等新兴业务。跨界融合为餐饮业带来了更广阔的市场空间和更多元化的消费体验。

今年随着出行便捷度提升，各地采取多种方式刺激消费，消费者用餐需求的多元化愈加凸显。为抓住岁末年初促消费有利时机，近期北京延庆发放2023年“约惠延庆·冰雪欢乐季”冰雪餐饮消费券；吉林长春发放总额600万元的2023长春“冰雪美食节”餐饮消费券，让广大消费者“赏银装素裹风光、品特色美味佳肴”，充分激发冰雪季餐饮消费市场活力；陕西多地出台实施一系列恢复和扩大消费政策措施，作为陕西秋冬消费季活动中的一项重要内容，陕菜美食文化节在展销特色美食的同时，通过促进餐饮需求的扩张和结构优化，进一步激活消费潜力。

中国烹饪协会分析指出，充分激发有潜能的餐饮消费，既要从需求侧发力，聚焦个性化、品质化和多样性的消费新需求、新动向，也需要从供给侧创新，不断以新产品、新服务回应市场的期待、大众的呼唤。

2024年将呈现持续回暖趋势

业内专家指出，随着国内需求持续修复，2024年我国餐饮业将延续回暖趋势。此外，消费者对高性价比餐饮的追求，推动餐饮行业向精细化、专业化发展。

“民以食为天，餐饮业和人们的生活息息相关。今年以来，居民外出就餐需求快速释放，推动餐饮业快速回暖。”北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云说，餐饮消费属于高频消费，这也是餐饮业回暖情况好于传统零售行业的重要原因。随着国内经济的恢复，预计明年餐饮业将持续呈现强回暖态势。

吴丽云表示，今年以来，随着消费者对用餐体验要求的提高，越来越多的餐饮企业在餐饮环境、服务内容等方面加大创新力度。“比如，一些餐厅在消费者就餐时，添加舞蹈等表演元素，就是餐饮创新的体现。餐饮企业创新菜品、引入文化和科技元素、增加文化表演等，做‘餐饮+’的创新，都是餐饮业未来创新发展的重要方向。”

“消费对餐饮性价比的追求不断提高，餐饮业结构将发生较大变化。”美团高级副总裁张川说，一是餐饮业由以往的“一日三餐”向“全时段”发展，下午茶和夜宵成为新增点；二是餐饮商务化消费的人数明显下降，消费者更加注重菜品口味，对精致餐饮提出更高要求；三是餐饮业向着精细化、专业化方向发展，“小店大连锁”成为重要趋势。

“随着2024年国内经济形势的持续向好，预计餐饮业也将持续回暖。”业内人士表示，未来餐饮业可能会出现两极分化的趋势，一方面，一部分餐饮企业会向品牌化、体系化、公司化发展；另一方面，更多“夫妻店”形式的餐饮小店将出现。

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