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【行业资讯】馆涨价依然客似云来?餐饮老板必须学会这几招

餐饮业竞争激烈,店铺租金、人力成本、能源价格不断上涨,通胀之下很多餐厅不得已涨价。但是涨价背后,老板们也忧心忡忡,担心一旦涨价客源就会流失,但若不涨价,成本压力山大着实吃不消。


 

有没有办法既可以合理涨价,同时也不影响顾客消费意愿呢?

 

有!餐馆涨价是一门学问,需要运用一些心理学和经济学的知识,有技巧地进行。

 

涨价首先要明确自身的定位,依据定位,采取不同的调价策略。
 

餐饮店如何能让顾客心甘情愿地接受涨价?
先推新品、爆款
适当、适时推新品,一方面能让消费者感受到新鲜感,持续吸引顾客光临(毕竟再好吃的东西,吃多吃频了也腻),另一方面,在新品上定一个合理的价格能够获取一定的利润,让整体的成本和利润达到一个相对平衡的状态。

再推套餐
对于大部分消费者印象而言,套餐是一种更优惠的选择;而对于商家来说,“套餐”则是一种提高客单价的做法(套路)。


 
本质上讲,套餐并不属于涨价的方法,但却是提高整体营业额的办法。如果当你无法选择提高单价的时候,就要想办法提高客单价,而“套餐”(或者是其他变型的“搭配销售”)就是提高客单价最直接有效的办法。

加大力度塑造品牌; 有效的广告营销; 
提升品牌价值
 
在保证产品更佳口味的同时,通过优化包装设计、增添人性化服务等等细节来进行产品升级,扩大差异化优势。
无形资产价值的提升,也会抵消因为涨价而带来的客源流失的副作用。


简单而言就是,涨价也涨品牌价值,让消费者觉得这个价格配得上这个品牌价值。

 

如果广告营销做得好,还能让店在消费者心中形成品牌形象,产生品牌效应,从而让产品的溢价空间更大。

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