近年来，由于餐饮连锁化率的不断提升以及冷链技术水平的逐步完善，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜行业的重要分支，其发展较为迅速。

iiMedia Research数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。

艾媒咨询分析师认为，近年来，国家政策的颁布加强了对预制菜产业发展的政策引导。地方政府的重视为地方预制菜产业的发展注入了政策核动力，酸菜鱼预制菜市场发展空间大。随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。

核心观点

市场规模：预计2025年中国酸菜鱼预制菜市场规模达16.9亿元

近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等的影响，预制菜的热度大幅度上升，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。

消费者调研：超五成消费者购买过安井冻品先生的产品，消费者价格接受度较高

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，有83.2%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品；家庭或朋友聚餐是酸菜鱼预制菜的主要食用场景，占比50.0%；有54.3%的受访消费者购买过安井冻品先生的酸菜鱼预制菜；有30.6%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格是30-50元。

行业趋势：酸菜鱼预制菜市场发展空间大，渠道和供应成为新的增长点

随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。对于酸菜鱼预制菜品牌而言，具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，在未来能够吸引更多的潜在消费者。

报告节选内容

中国酸菜鱼搜索指数

酸菜鱼作为川菜的经典菜品，具有较好的消费者基础，且酸菜鱼原材料供应稳定，操作简单，容易实现标准化。近年来，酸菜鱼的崛起，出现了许多以酸菜鱼为特色的连锁餐厅，缓解了传统的酸菜鱼出菜慢、等待时间长等痛点，广受消费者欢迎，酸菜鱼搜索指数保持稳定。

近两年，预制菜市场火热，企业聚焦鱼片加工，成为很多水产品牌新的战略定位，酸菜鱼预制菜行业的布局加快。

中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：国民收入

数据显示，中国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2021年的35128元，中国城乡居民恩格尔系数分别从1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。

艾媒咨询分析师认为，中国居民消费水平的显著提升，有利于餐饮美食品类的多元化。

中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：养殖产量

2013-2016年，我国罗非鱼养殖产量整体上升。2017年，受最严水产养殖条例《广东省水产品质量安全条例》的影响，养殖产业更加规范化，加上出口困难等因素，罗非鱼养殖规模下降幅度较大。2018-2020年罗非鱼养殖产量呈现缓慢回升的态势，到2020年产量回升至165.5万吨，同比增长0.8%。

中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：冷链技术

冷链物流技术驱动预制菜市场发展，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，预计2022年达到6371亿元。

艾媒咨询分析师认为，冷链物流保障了酸菜鱼预制菜品的新鲜度，中国冷链物流的市场规模将不断扩大，有助于酸菜鱼预制菜行业业务拓展。

中国酸菜鱼预制菜行业市场规模

近年来，由于餐饮连锁化率的不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升，且疫情加速了消费市场对于预制菜的认知。数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。

2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：购买频率

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜；有85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。

艾媒咨询分析师认为，酸菜鱼有一定的消费者基础，且符合年轻人的饮食口味偏好，购买频率相对较高。

2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：食用场景

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，庆祝节假日是酸菜鱼预制菜的主要食用场景，占比66.7%。酸菜鱼预制菜的份量较大且做法较复杂，对于多人的聚会，消费者更倾向于购买半成品。未来，随着酸菜鱼预制菜品口味不断丰富和品质不断提高，酸菜鱼预制菜的食用场景更加广泛。

2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：食用时间段

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，接近九成受访消费者会在中餐和晚餐的时间段食用酸菜鱼预制菜，其中，晚餐时间段占比47.1%。预制菜份量较大，午餐和晚餐是预制菜消费者主要消费场景。

2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：价格接受

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，有31.9%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格区间是31-50元；有57.8%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格占外出就餐的10%-30%。消费者对酸菜鱼预制菜的价格接受度较高，消费能力较强，有利于商家进行产品研发和升级。

2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：保质期偏好

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，近七成的受访消费者偏好保质期三个月以内的酸菜鱼预制菜。酸菜鱼预制菜的原材料主要以鱼类为主，较多消费者追求鱼的口感和新鲜度，保质期短的产品更容易受到消费者欢迎。

2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：考虑因素

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在选购酸菜鱼预制菜时，受访消费者主要考虑其口味、新鲜度和保质期，分别占比21.3%、19.3%、18.7%。

艾媒咨询分析师认为，随着酸菜鱼预制菜的同质化竞争趋势明显，差异化定位的产品更能够加强消费者粘性。

2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：品牌

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，有54.3%的受访消费者购买过安井冻品先生的酸菜鱼预制菜；其次，国联水产和叮叮懒人菜也是受访消费者购买过的品牌，分别占比44.4%和38.4%。

2022年中国酸菜鱼预制菜品牌排行榜Top30（一）

本次上榜《2022年中国酸菜鱼预制菜品牌排行榜Top30》的酸菜鱼预制菜品牌有：国联水产、福成、麦子妈、翔泰、叮小菜、广州酒家、冻品先生等。其中，国联水产以91.62的金榜指数摘得桂冠，福成、麦子妈分别以88.01、85.87的金榜指数位列第二、第三名。

艾媒咨询分析师认为，随着预制菜的热度不断增加，各品类逐渐细分化发展。得益于预制菜的红利以及技术的创新，预制菜将吸引更多资本的关注。

2022年中国酸菜鱼预制菜发展趋势分析（一）

随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。对酸菜鱼预制菜品牌而言，具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，在未来能够吸引更多的潜在消费者。

随着中国城乡居民收入水平不断提高，消费者对食品尤其是鱼类产品的多样性、新鲜度、口感等的需求大幅提升，尤其是鱼类产品。此外，生鲜电商市场快速崛起，推动了冷链物流行业发展。

数据显示，预计2025年冷链市场规模将突破7000亿元。随着技术的不断提高以及消费者对预制菜的保鲜要求提高，企业组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统成本下降，将有效降低酸菜鱼类企业的产品配送成本。

2022年中国酸菜鱼预制菜发展趋势分析（二）

随着直播和短视频的发展，企业的产品营销渠道拓宽。通过内容种草和直播，酸菜鱼预制菜品牌可以直接展示预制菜，激发消费者的需求。通过短视频和直播平台，产品内容触达率更高，触达频次更多，消费者对品牌的认知度提升，品牌影响力扩大。

近年来，国家政策的颁布加强了对预制菜产业发展的政策引导。地方政府的重视为地方预制菜产业的发展注入了政策核动力。例如，广东省推出的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，鼓励以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关，以及鼓励广东预制菜企业境外建基地。未来，中国预制菜企业将积极开拓国际市场，产品的出口量将不断提升。

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